В корзину
Аллергические реакции на мясо встречаются нечасто, поскольку термическая обработка разрушает большинство аллергенных белков. Мясные продукты иногда способствуют псевдоаллергическим реакциям, выступая гистаминолибераторами. Основные аллергены мяса — сывороточные альбумины и иммуноглобулины, реже — мышечные белки, такие как актин и миозин. Аллергенная активность снижается при замораживании, сушке или приготовлении. Из-за различий в антигенном составе аллергия на один вид мяса (например, курицу или говядину) обычно не означает реакцию на другие (свинину или баранину).
Свинина — редко вызывает сильную сенсибилизацию, а ее аллергенность снижается при температурной обработке. Среди людей с атопией сенсибилизация к свинине выявляется у 1,5–20%. Аллергия на нее встречается у 20% детей и 8,6% взрослых с астмой. Из-за схожести сывороточного альбумина возможна перекрестная реакция с аллергией на кошек. Известны случаи контактного дерматита после работы со свининой.
Аллергия на говядину встречается редко, даже у людей с реакцией на коровье молоко. Общие аллергены — сывороточный альбумин и гамма-глобулин — разрушаются при нагревании, поэтому реакция на сырое и приготовленное мясо может различаться. Иногда аллергия возникает после вакцинации препаратами с бычьим альбумином.
Аллергия на курицу выявляется у 0,6–5% людей с пищевой аллергией. Главный аллерген — сывороточный альбумин. При сенсибилизации возможна перекрестная реакция на яйца, мясо и перья других птиц, хотя у большинства людей с аллергией на яйца реакции на куриное мясо нет. Специфические IgE к курице могут обнаруживаться у пациентов с астмой, риноконъюнктивитом и атопическим дерматитом. Тяжелые реакции редки, но известны единичные случаи анафилаксии.
Исследование определяет специфические IgE к свинине, баранине, говядине и курице методом иммунохемилюминесцентного анализа. Подтверждение сенсибилизации требует выявления высокого титра антител в крови.
Венозная кровь.
Открыть меню
(
Аккаунт
